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La croissance, le développement et la production de plantes potagères sont étroitement liés au choix des graines et à la manière dont les semis sont réalisés. Qu'elles soient produites à la maison ou achetées dans le commerce, les graines doivent être d'excellentes qualité et produire des plantules en bonne santé, robustes et très productives.

Aujourd'hui, on trouve facilement dans le commerce des graines qui donneront des légumes aux caratéristiques de formes, de couleurs et de dimensions très diverses. Les végétaux obtenus sont souvent curieux et originaux et s'adaptent facilement à des conditions climatiques et de sol très variables. Les jardiniers néophytes préféreront des semis de variétés et de caractéristiques connues et bien implantés dans la région où ils se trouvent. Il est important également de se fournir auprès de maisons sérieuses et fiables.

On obtient toujours de meilleurs résultats en utilisant des hybrides obtenus par sélection de lignées pures qui permettent le développement de plantes plus résistantes aux maladies avec des productions plus régulières, uniformes et abondantes. Il n'est pas conseillé de produire soi-même des semis à partir de ces sélections car on obtiendra des résultats très variables et toujours inférieurs à ceux de la première génération.

On distingue deux types de légumes : ceux qui peuvent être semés directement en pleine terre car leur cycle est rapide et ceux qui ont besoin d'un espace plus restreint, la pépinière, pour éviter des complications climatiques ou de culture qu'il faudra ensuite transplanter.