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Plantes sauvages connues dès le Mésolithique :céleri, laitue, asperge, petits pois, oignon, carotte, fraisier, framboisier, figuier, cerisier, punier, pommier, poirier, noisetier, vigne, amendier, olivier.

Depuis le néolithique, on connaît les plantes suivantes : fève, chou, lentille, lin ,rave, ail.

A l'age de bronze, on cultive : petit pois, fève, pois chiche, lentille, figuier, châtaignier, noyer, olivier.

A l'âge de fer, on cultive : cédratier, amandier, pommier, poirier, vigne.

Au début de la colonisation grecque : chou-fleur, chou de brocolis, pastèque, melon, céleri, fenouil, asperge, courge, bette, concombre, fraisier, oignon, ail, carotte, pêcher, citronnier, abricotier, poirier, vigne.

A partie du quatorzième siècle : épinard, aubergine, artichaut, orange amer.

A partir du seizième siècle : différentes courges, poivron, nouveaux chou-fleur et artichauts, oranges douces.

Du dix-septième au dix-huitième siècle, on note de nouvelles variétés de : tomate, courgette, poivron, céleri, asperge, fraisier, framboisier.

L'introduction de la pomme de terre et de la betterave à sucre dâte du dix huitième siècle. Celle du pamplemousse du vingtième.