Coriandre

La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante aromatique herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Ses feuilles, ses fruits et ses racines sont utilisés en cuisine, surtout en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne.

Culture au potager :
Plante annuelle.
Hauteur: 65-100cm.
Fleurs blanches très petites en ombelles.
Floraison: milieu de l'été si semé au printemps.
Exigences de culture : plein soleil. Sol riche et léger. Espacement: 20-25 cm.
Planter loin du fenouil.
Propagation par semence (printemps).
Maladies / Insectes : Mildiou.

Utilisation :
Feuilles : de forme dentelée, elles rappellent celles du cerfeuil. Leur goût est frais et très particulier, mais ne plaît pas à tous. Elles entrent en grande partie dans la composition des currys verts. Tout comme pour le persil, on peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation sur le plant, et ce jusqu'à l'apparition de fleurs blanches ; à ce moment la coriandre acquiert une mauvaise odeur.
Fruits :fruits entiers et moulus
Souvent confondus avec des graines, les fruits de coriandre ont un diamètre de quelques millimètres et sont creux et de couleur brun clair à beige. Leur goût est différent de celui des feuilles. Ils sont usuellement utilisés séchés. Entiers, ils parfument les bocaux de cornichons (Pickles) ou les liqueurs. Moulus, généralement après torréfaction, et associés à des baies de poivre, ils entrent dans la composition de base des poudres ou pâtes de curry, ou encore agrémentent des tajines, des saucisses ou des terrines. Leur parfum est subtilement citronné.