Cresson

Le terme Cresson est un nom vernaculaire donné à certaines plantes aromtiques de la classe Magnoliopsida.

Liste de plantes appelées cresson :
- Cresson alénois - Lepidium sativum
Le Cresson alénois ou passerage (Lepidium sativum) est une plante endémique de France utilisée comme légume ou comme salade.
Il ne doit pas être confondu avec les autres cressons, notamment avec le cresson de fontaine.
En gastronomie, les feuilles et les fleurs du cresson alénois sont ajoutées crues aux salades. Elles ont une saveur piquante et aromatique qui n'est pas sans rappeler celle de la grande capucine.

- Cresson de fontaine - Nasturtium officinale
Le cresson de fontaine (Nasturtium officinale) est une espèce de plantes potagères de la famille des Brassicaceae. Il ne faut pas le confondre avec d’autres « cressons », comme le cresson de terre (Barbarea verna) et le cresson alénois ou passerage (Lepidium sativum), ces deux dernières espèces poussant dans les lieux secs.
Nom commun : cresson, cresson d’eau, cresson de fontaine, cresson de ruisseau, cardamine, grasson, berle.
Le cresson des fontaines est susceptible de subir les attaques de divers organismes vivants : altises, Mouche du cresson, Mildiou des crucifères, maladie des racines tordues.

- Cresson de terre - Barbarea verna
Barbarea verna, le cresson de terre ou cresson de jardin, est une espèce de plante cultivée et consommée en salade.
Il ne doit pas être confondu avec les autres sortes de cressons, notamment avec le cresson de fontaine.

Elle est originaire d'Europe du Sud et de Turquie.


- Cresson de Para - Acmella oleracea
La brède mafane (Acmella oleracea), encore appelée cresson de Para, est une espèce de plante herbacée de la famille des Asteraceae.
C'est une espèce essentiellement cultivée. On la pense originaire d'Amérique méridionale (Pérou). :
Culture :
Emplacement : En Europe, il apprécie une terre perméable, un emplacement ensoleillé au jardin ou sur le balcon. En pays tropical, il apprécie un sol aéré et fertile. Exposition ombragée un peu fraîche.
Ensemencement : En terrines ou en pots. Dès mi-mai, planter en plein air ou semer directement. Demande un sol drainant, bien fertilisé. Résistant contre les maladies. Sensible au froid et au sec.
Hauteur : 10 cm
Temps de germination : 10-14 T/j
Température de germination: 18 °C

- Cresson des prés - Cardamine pratensis
La cardamine des prés (cresson des prés) est une plante herbacée de la famille des brassicacées.
La cardamine des prés est une plante moyenne (10 à 40 cm de haut) à fleurs roses ou blanches. Elle pousse dans les prairies humides.

Culture au potager :
Le cresson se cultive soit en pleine terre, soit au bord des cours d’eau ou dans des cressonnières. Semis en pépinière dans un terreau maintenu à l’humidité. Les jeunes plants sont repiqués dans une terre riche en humus, non acide et arrosée quotidiennement. La récolte des feuilles peut commencer un mois après le repiquage. L’utilisation de fumier est à exclure en raison du risque de transmission de la douve du foie. Le cresson se cultive traditionnellement en fosses remplies d’eau non stagnante, appelées « cressonnières » (terme attesté depuis 1286). Les principaux centres de culture en France se situent en Picardie, en Île-de-France (notamment à Méréville dans l’Essonne), en Touraine et en région lyonnaise. La culture aquatique permet de récolter du cresson en plein hiver, au moment où les autres salades ne produisent plus.

Les principales variétés sont :
- Cresson de fontaine amélioré à larges feuilles
- Cresson de fontaine Bilbet
- Cresson petit vert
- Cresson gros vert.