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Cueillette manuelle :

Chaque fois que l'on cueille ds légumes sans l'aide d'instruments, il convient d'utiliser ses deux mains. S'il faut les arracher de la terre (carottes, navets, céleris blancs), on exercera une traction plus forte et, surtout, on évitera de détacher uniquement la partie foliaire. Sachez que le fait d'arroser légèrement avant la cueillette vous aidera à extraire la racine sans problème. Dans le cas de légumineuses (haricots à écosser et haricots verts, petits pois), il est conseillé de tenir solidement avec une main la plante ou la pousse latérale et avec l'autre de détacher la gousse sans abîmer la végétation. En procédant de la même manière pour les fraises, vous éviterez de déraciner toute la plante. Pour certains légumes à fleurs, également, il est conseillé de ne pas utiliser d'instrument et de détacher les feuilles ou les tiges de la base de la plante avec les deux mains. C'est le cas des bettes à côtes et du céleri vert pour lesquels on détache les feuilles extérieures de la rosette, en essayant toujours de détacher complètement de la base la partie concernée. Les melons et les pastèques, lorsqu'ils sont mûrs, se séparent pratiquement tout seuls de la plante ; par conséquent un simple contact suffit à éloigner le fruit du pédoncule.


Sécateurs et couteaux :

Il est préférable de couper un fruit avec un sécateur le long de l'axe du pétiole plutôt que de provoquer le détachement par torsion et arrachement. On utilise des sécateurs pour les tomates, les aubergines, les poivrons et les courgettes, etc., en coupant au centre du pédoncule. La partie qui reste attachée à la plante séchera et se détachera plus rapidement. En outre, on utilise des sécateurs ou des ciseaux pour toutes les plantes aromatiques : basilic, menthe, ciboulette, sauge, romarin, marjolaine, thym, origan, etc. On utilise un couteau pour tous les légumes ayant une capacité de repousse : chicorée à couper, persil, petites laitues à couper ainsi que pour ceux qui ont une racine pivotante qui peut être coupée au niveau du sol tels que la laitue, l'épinard, le fenouil, tous les choux à feuilles. Il faut également un couteau pour cueillir les choux de Bruxelles et les artichauts.


Outils particuliers :

Pour extraire les turions d'asperges, il est nécessaire d'utiliser un couteau spécial que l'on plante dans le sol et qui atteint la tige à son point d'attache sur le rhizome sous le niveau du sol. Les pommes de terre, l'ail et les oignons, cueillis lorsque la partie aérienne est complètement sèche, sont plus faciles à arracher si l'on utilise une fourche ou un trident. Il n'est pas conseillé d'utiliser une bêche car cela pourrait abîmer les tubercules et les bulbes. Pour cueillir ces légumes, on ne mouille pas le terrain avant l'opération car l'humidité réduit les possibilités de conservation du produit.