Moutarde

La moutarde fournit depuis très longtemps une épice, un légume et certains composés médicamenteux. La caractéristique tant recherchée de la moutarde qui est son petit côté piquant ressort lorsque de l'eau froide est ajoutée aux graines moulues. Lorsque par contre on ajoute de l'eau chaude ou du vinaigre, le mélange produit est beaucoup plus doux. Les graines contiennent une enzyme (myrosin) qui s'active au contact de l'eau froide. L'espèce de moutarde la plus utilisée et la plus cultivée est la moutarde joncée ou moutarde brune car elle est plus facile à cultiver. Par contre, celle qui a plus de goût est la moutarde noire et la moutarde blanche ou jaune est celle qui se conserve le plus longtemps.

La moutarde blanche (Sinapis alba) ou sénevé, ou "sanve" est une plante annuelle de la famille des Brassicacées, cultivée pour ses graines servant à la préparation de condiments.

La moutarde noire (Brassica nigra) est une plante annuelle de la famille des Brassicacées, cultivée pour ses graines servant à la préparation de condiments.

La moutarde des champs ou sanve (Sinapis arvensis), est une plante annuelle herbacée de la famille des Brassicacées aussi nommée Crucifères, placée souvent dans les mauvaises herbes (adventices), envahissant champs et jardins.
Cette espèce est répandue, elle se rencontre en plaine et en montagne, dans les champs et aux bords des chemins, dans les terrains vagues. La floraison a lieu de mai à septembre.

La moutarde brune, ou moutarde chinoise (Brassica juncea), est une plante bisannuelle de la famille des Brassicaceae, cultivée pour ses graines servant à la préparation de condiments.

Culture au potager ou au jardin :
Plante aromatique annuelle.
Hauteur: 120-180 cm.
Fleur jaune.
Floraison pendant l'été.
Exigences de culture : plein soleil. Sol fertile et bien drainé. Espacement: 20-25 cm
Propagation par semence.