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Plantes et herbes aromatiques
L'absinthe (Artemisia absinthium L.) aussi nommée grande absinthe en opposition avec la petite absinthe (Artemisia Pontica) est une plante de la famille des Astéracées.
Plante vivace, herbacée, pouvant mesurer jusqu'à 1 mètre. Plante recouverte de poils soyeux blancs argentés et de...
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L'ail cultivé est une plante potagère, souvent appelée simplement ail (au pluriel, aulx).
D'autres espèces du genre Allium sont appelées ail : ail des ours, ail d'Orient, ail jaune, ail doré, ail des jardins, ail rose, ail à tête ronde, ail rocambole, ail des bois, ail à trois angles, ail...
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L'aneth est une plante de la famille des Apiacées (ou Ombellifères):
Anethum graveolens L., famille des Apiacées (ombellifères), genre Anethum.
Nom commun : aneth, fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant
Il est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très...
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Le genre Angelica comprend environ 70 espèces de grandes plantes herbacées vivaces de la famille des Apiaceae. On le trouve dans l'hémisphère Nord et en Nouvelle-Zélande.
Principales espèces : Angelica archangelica L. - Angélique officinale, Angelica heterocarpa J.Lloyd, Angélique à ...
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L’anis vert, (Pimpinella anisum L.), famille des Apiacées (Ombellifères) est une plante herbacée de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques.
Nom commun : anis, anis vert, anis officinal, anis musqué, anis cultivé, anis...
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La Badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit du badianier Chinois. Ce fruit se présente sous la forme d'un follicule ligneux à huit carpelles contenant chacun une graine brillante et qui forment une étoile à 8 branches très caractéristiques (d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé)....
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Le basilic (appelé également par erreur "pistou") : Ocimum basilicum L., famille des Lamiacées est une plante annuelle de la famille des Lamiacées (labiacées, labiées), tribu des Ocimeae, cultivée comme plante aromatique et condimentaire. Elle est la base du pesto, condiment emblématique de...
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La camomille romaine (Chamaemelum nobile (L.) All.) est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées. On la trouve partout en Europe occidentale dans les sols secs et sablonneux riches en silice jusqu'à 1.000 m d'altitude. En France, on peut notamment la trouver dans l'ouest et plus...
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La camomille sauvage (Matricaria recutita) est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées et du genre Matricaria.
Autres noms communs : Camomille allemande, petite camomille, matricaire camomille, matricaire tronquée, camomille vraie.
Petite plante aromatique annuelle à tige...
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Le carvi (Carum carvi L., famille des Apiacées,ombellifères)est une plante aromatique bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines, utilisées pour leurs qualités aromatiques (comme condiment) et médicinales. C'est une plante proche du fenouil, de...
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Le céleri (Apium graveolens L., famille des Apiacées.) ou ache des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes. À l'état sauvage, cette herbe aromatique pousse au...
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Le cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm., famille des Apiacées (ombellifères)est une plante aromatique herbacée, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.
Nom commun : cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée.
Plante...
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La ciboule (Allium fistulosum L.) est une plante aromatique herbacée vivace de la famille des Alliacées, cultivée pour ses feuilles aromatiques, au goût plus doux que l'oignon et l'échalote, utilisée comme condiment.
Nom commun : ciboule, cive, oignon d'Espagne, chiboule, ail.
Plante...
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La ciboulette (Allium schoenoprasum L) est une plante aromatique originaire d'Orient de la famille des Alliacées, cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.
Nom commun : ciboulette, civette, chiboulette, brelette.
Culture au potager :
Plante bulbeuse vivace.
Zone de...
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La citronnelle (Cymbopogon citratus), ou citronnelle de l'Inde ou de Madagascar, est une plante herbacée tropicale de la famille des Poacées, (graminées), cultivée pour ses tiges et feuilles aux qualités aromatiques (à goût de citron).
Nom commun : citronnelle, herbe citron, verveine des...
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La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante aromatique herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Ses feuilles, ses fruits et ses racines sont utilisés en cuisine, surtout en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne.
Culture au potager :
Plante...
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Le terme Cresson est un nom vernaculaire donné à certaines plantes aromtiques de la classe Magnoliopsida.
Liste de plantes appelées cresson :
- Cresson alénois - Lepidium sativum
Le Cresson alénois ou passerage (Lepidium sativum) est une plante endémique de France utilisée comme légume...
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L'échalote (allium ascalonicum L.) est une plante aromatique bulbeuse de la famille des Alliacées, cultivée comme plante condimentaire et potagère. Le terme désigne aussi le bulbe lui-même, qui fait partie depuis longtemps de la gastronomie française. Au Québec, le mot échalote est souvent...
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L'estragon (Artemisia dracunculus L.), est une plante aromatique herbacée vivace de la famille des Astéracées, cultivée pour ses feuilles parfumées à usage condimentaire.
Nom commun : estragon, herbe dragon.
Plante herbacée de 80 cm de hauteur environ, à nombreuses tiges très...
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Les eucalyptus, sont des arbres du genre Eucalyptus (de la famille des Myrtaceae) indigènes en Australie et en Tasmanie, et dont certaines espèces, notamment E. globulus, ont été introduites en Europe, où elles se sont très bien acclimatées sur les rivages méditerranéens .
l y aurait...
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Fenouil (F. vulgare dulceun) nom vernaculaire ambigu désignant en français une multitude de plantes aromatioques de genres divers, notamment de la famille des Apiaceae. Ce sont des plantes herbacées au feuillage aromatique, dont certaines sont consommables.
on renconte différentes sortes de...
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Le ginseng (Panax ginseng C.A. Meyer) est une plante originaire d'Asie du nord-est, dont la racine est réputée pour ses propriétés pharmaceutiques. Le nom générique Panax vient des mots grecs Pan, qui signifie « tout », et Akos qui veut dire « remède ». Panax (en français : panacée)...
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La guimauve officinale (Althaea officinalis L) est une plante aromatique herbacée vivace de la famille des Malvacées, commune en Europe, cultivée comme plante médicinale pour ses propriétés émollientes, comme plante ornementale pour ses fleurs et quelquefois comme plante potagère...
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Le houblon (Humulus lupulus) est une plante aromatique vivace grimpante à tige volubile de la famille des Cannabinacées. Le houblon est également appelé : vigne du Nord, couleuvrée septentrionale, salsepareille indigène.
C'est une liane herbacée, vivace, à grosse racine charnue de...
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L’Hysope ou hysope officinale (Hyssopus officinalis L) de la famille des Lamiacées (Labiées) est un arbrisseau vivace de la famille des Lamiacées, que l'on trouve dans les environnements de type garrigue dans les régions méditerranéennes. Ses fleurs, qui peuvent être violettes, bleues,...
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Le laurier, ou laurier-sauce (Laurus nobilis L., famille des Lauracées), est un arbuste à feuilles persistantes et coriaces, originaire des pourtours de la Méditerranée.
Noms communs : laurier-sauce, laurier vrai, laurier franc, laurier noble, laurier des cuisinières, laurier...
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Les lavandes (Lavandula) sont des arbrisseaux dicotylédones de la famille des Lamiacées (ou labiées) et du genre Lavandula, à fleurs le plus souvent mauves ou violettes disposées en épis, dont la plupart des espèces, très odorantes, sont largement utilisées dans toutes les branches de la...
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La marjolaine (Origanum majorana) est une plante annuelle de la famille des Lamiacées, cultivée comme plante aromatique et condimentaire pour ses feuilles aromatiques. C'est une espèce très proche de l'origan.
Autres noms communs : marjolaine officinale, marjolaine à coquilles, marjolaine...
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La mélisse officinale (Melissa officinalis) est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées. Son nom vient du grec melissophullon qui signifie « feuille à abeilles ». On l'appelle aussi mélisse citronnelle ou simplement citronnelle, à ne pas confondre avec la citronnelle...
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La menthe verte (mentha spicata L), famille des Lamiacées est une plante vivace de la famille des Lamiacées (labiacées, labiées), du genre Mentha, cultivée comme plante aromatique.
Noms communs : menthe en épi, menthe verte, menthe douce.
Variétés courantes : menthe frisée ou menthe...
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La menthe poivrée (Mentha x piperita) est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées. Elle est issue d'un croisement entre Mentha aquatica et Mentha spicata. La menthe poivrée est constituée d'huiles essentielles (menthol...), de tanins, de flavonoïdes, de principes amers, de...
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Les millepertuis (Hypericum perforatum) forment le genre Hypericum, composé d'environ 400 espèces réparties dans le monde entier, sauf dans les déserts et les régions arctiques. Sous les tropiques, on ne rencontre cependant des millepertuis qu'en montagne. Les millepertuis sont rattachés à ...
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La moutarde fournit depuis très longtemps une épice, un légume et certains composés médicamenteux. La caractéristique tant recherchée de la moutarde qui est son petit côté piquant ressort lorsque de l'eau froide est ajoutée aux graines moulues. Lorsque par contre on ajoute de l'eau chaude...
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L'oignon, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Liliacées, largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes et/ou pour ses feuilles. Le terme désigne aussi le bulbe de cette plante récolté comme légume. Par extension,...
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L'origan (Origanum vulgare), parfois confondu avec la marjolaine, est une plante herbacée aromatique vivace de la famille des Lamiacées. Origanum désigne en latin et en grec, des plantes de la famille des lamiacées. La racine grec signifierait « parure des montagnes ».
Autres noms communs...
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Les orties (Urtica) sont un genre de la famille des Urticacées qui regroupe une trentaine d'espèces de plantes herbacées à feuilles velues. On en trouve 7 en Europe dont 4 en France.
Les espèces les plus communes sont la grande ortie (Urtica dioica, 50 cm à 1 mètre) et l'ortie brûlante...
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L'oseille (Rumex L.) est un genre de plantes herbacées de la famille des Polygonacées, poussant à l'état sauvage en Europe et en Asie septentrionale, ainsi qu'en Amérique du Nord dont plusieurs espèces sont cultivées comme plantes potagères pour leurs feuilles comestibles.
Différentes...
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Le persil (Petroselinum crispum (Mill.) est une plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères), couramment utilisée en cuisine pour ses feuilles très divisées, et en Europe centrale pour son tubercule [1],[2]. C'est également une plante médicinale.
Noms communs : persil, persil...
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La pimprenelle (Sanguisorba minor) est une plante herbacée vivace de la famille des Rosacées.
C'est une plante aux feuilles surtout basales, pennées (jusqu'à 12 paires de folioles arrondies dentées). Les fleurs sont très petites, en têtes globuleuses, les supérieures femelles avec des...
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Le terme piment ou piment fort (Légume vert ou rouge) (qc) est un nom vernaculaire utilisé pour désigner plusieurs espèces de plantes aromatiques annuelles de la famille des Solanacées. Elles sont originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, cultivées comme plante potagères pour...
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Le raifort est une plante vivace de la famille des Brassicacées, cultivée pour sa racine à usage condimentaire.
Nom scientifique : Armoracia rusticana G. Gaertn. et al. (Synomyne : Cochlearia armoracia L. ou Armoracia lapathifolia), famille des Brassicacées, sous-famille des...
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Le romarin, Rosmarinus officinalis, est un arbrisseau de la famille des Lamiacées (ou labiées), poussant à l'état sauvage sur le pourtour méditerranéen, en particulier sur sol calcaire (garrigue). On peut aussi le cultiver dans les jardins. Il possède de nombreuses vertus...
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Le safran est une épice tirée de l'espèce Crocus sativus de la famille des Iridacées. La fleur possède trois stigmates (extrémités distales des carpelles de la plante). Styles (la « tige » reliant un stigmate avec le reste de la plante) et stigmates sont souvent séchés et utilisés en...
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La sarriette, aussi appelée pèbre d'ai (qui signifie en provençal « poivre d'âne » ; dans le Valais suisse romand, elle est appelée « poivrette ») est un genre de plantes aromatiques de la famille des Lamiacées (labiées), que l'on trouve sur les bords des chemins méditerranéens.
Il...
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Les sauges (nom scientifique : Salvia) sont un genre de plantes aromatiques de la famille des Lamiacées qui comprend plus de 900 espèces, annuelles, bisannuelles, vivaces ou arbustives. Une dizaine d'entre elles sont indigènes en Europe, la sauge des prés par exemple.
De nos jours, la sauge...
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Le souci officinal (Calendula officinalis), est une plante herbacée annuelle, à fleurs jaunes ou jaune orangé, dont la floraison commence aux premiers jours du printemps et peut durer presque toute l'année.
Très commun dans les régions méditerranéennes, le souci y croît dans la plupart...
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Le serpolet (Thymus serpyllum) ou thym serpolet est un sous-arbrisseau de la famille des Lamiacées appartenant au genre Thymus.
C'est une plante aromatique basse, qui ne dépasse pas 10cm de hauteur, mais s'étend sur 50 cm de largeur ; elle est tapissante, aux tiges radicantes aux nœuds, aux...
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Les sureaux, arbustes et plantes herbacées du genre Sambucus, appartenaient à la famille des Caprifoliacées. Les travaux récents en systématique situent maintenant ce genre dans les Adoxacées. Le sureau est une plante nitrophile, sa présence indique donc un sol riche en azote.
Les sureaux...
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Thymus est un genre de plantes (couramment appelées thym) de la famille des Lamiacées. Ce genre comporte plus de 300 espèces. Ce sont des plantes rampantes ou en coussinet portant de petites fleurs rose pâle ou blanches. Ces plantes sont riches en huiles essentielles et à ce titre fait partie...
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Plusieurs plantes partagent le nom de valériane :
Des plantes du genre Valeriana :
- Valeriana dioica (valériane dioïque),
- Valeriana officinalis (valériane officinale),
- Valeriana celtica (valériane celtique) ;
Des plantes d'autres genres de la famille des Valerianaceae :
-...
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Les Verveines sont des plantes de la famille des Verbenaceae. Ce sont des plantes aromatiques ou ornementales. Les différentes espèces sont classées au moins dans trois genres différents.
Verbena
Verbena est le genre de Verbena officinalis, la verveine officinale, espèce peut-être la plus...
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