Raifort

Le raifort est une plante vivace de la famille des Brassicacées, cultivée pour sa racine à usage condimentaire.

Nom scientifique : Armoracia rusticana G. Gaertn. et al. (Synomyne : Cochlearia armoracia L. ou Armoracia lapathifolia), famille des Brassicacées, sous-famille des Brassicoideae.

Nom commun : raifort sauvage, cranson, moutarde des Allemands, cran de Bretagne, radis de cheval. de : Meerrettich, en : horseradish, es : rábano picante, it : rafano, nl: mierikswortel.

Plante à très grandes feuilles, jusqu'à 40-50 cm de long. Tiges florales de 60 cm de haut environ portant de petites fleurs blanches ou jaune poussin, généralement stériles, regroupées en grappes.
Longue racine pivotante, charnue, de couleur blanche.

Culture au jardin ou au potager :
Multiplication par « éclats », c'est-à-dire des fragments de racines de 30 cm de long, mis en place au début du printemps (mars-avril). Demande un sol frais, profond, bien fumé ou riche en humus. Récolte au plus tôt l'année suivant la plantation, à partir de septembre et durant tout l'hiver, en fonction des besoins.
Plante vivace.
Zone de rusticité: 5.
Hauteur: 90-100cm.
Exigences de culture : plein soleil. Sol léger, profond, riche et humide.
Espacement: 30 cm.
Propagation par division et bouture de racineset semence.
Utilisation médicinale (diurétique), culinaire (goût piquant).
Parties utilisées : racines, feuilles (jeunes).

Utilisation :
La racine de raifort râpée est utilisée comme condiment (comme substitut à la moutarde). Elle a une saveur très forte piquante et poivrée due à la présence de deux glucosinolates, la sinigrine et la gluconasturtiine.[1],[2