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Récolte et conservation
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Contrairemet à ce que l'on pense généralement, la récolte des produits du potager nécessite énormément de temps. La récolte doit se faire au moment précis où les caractéristiques organoleptiques du produit sont à leur apogée, c'est-à-dire lorsque le niveau de maturité voulu est atteint. Si le...
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Pour chaque légume, il existe une méthode précise de récolte et des instruments différents. Pour effectuer correctement la cueillette, il est indispensable d'être précis. Vous éviterez ainsi d'abîmer la plante concernée ou les plantes voisines, car il est relativement rare que la cueillette se...
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Cueillette manuelle :
Chaque fois que l'on cueille ds légumes sans l'aide d'instruments, il convient d'utiliser ses deux mains. S'il faut les arracher de la terre (carottes, navets, céleris blancs), on exercera une traction plus forte et, surtout, on évitera de détacher uniquement la partie...
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Il existe pour chaque légumes une température optimale de conservation qui tourne en moyenne aux environ de 3 à 4°C avec un minimum de 1°C et un maximum de 7°C. Les légumes frais se conservent plus ou moins bien en fonction de l'espèce, du cultivar (dont certains ont été sélectionnés précisément...
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La généralisation des congélateurs et la diffusion de la technique de surgélation dans de nombreuses familles a provoqué l'abandon de la technique de séchage, mais il nous semble tout de même utile d'en rappeler les principes généraux, car il est possible qu'à la suite d'une erreur de...
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C'est le système de conservation le plus rationnel car il ne provoque aucune altération de la valeur nutritive et ne modifie nullement leurs caractéristiques organoleptiques. Par ailleurs, la perte en vitamines est très réduite par rapport aux autres méthodes.
Les processus enzymatiques (qui...
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