Sauge

Les sauges (nom scientifique : Salvia) sont un genre de plantes aromatiques de la famille des Lamiacées qui comprend plus de 900 espèces, annuelles, bisannuelles, vivaces ou arbustives. Une dizaine d'entre elles sont indigènes en Europe, la sauge des prés par exemple.

De nos jours, la sauge est surtout employée comme herbe aromatique. Son goût est puissant, légèrement amer et camphré. Elle se marie bien avec le porc et les plats à base de volaille (poulet, dinde, canard).
De nombreuses recettes de légumes font appel à la sauge pour aromatiser les plats (pomme de terre, féculents,...).
Elle est utilisée dans des préparations comme l'aïga bolhida ou l'arista (carré de porc rôti).
Enfin, certaines espèces sont purement ornementales.

Différentes espèces :
S. officinalis 'Berggarten'; S. officinalis 'Extrakta'; S. officinalis 'Aurea' (sauge doré); S. officinalis 'Dwarf'; O. officinalis 'Holt's Mammoth'; S. officinalis 'Purpurea' (sauge pourpre); S. officinalis 'Tricolor' (sauge tricolore); S. greggi; S. clevelandii; S. fulgens; S. repens repens; S. dorisiana (sauge fruitée); S. fruticosa; S. lyrata; S. elegans (sauge ananas); S. viridis; S. miltiorrhiza (sauge chinoise, Tan Shen); S. involucrata; S. discolor (sauge du Pérou)

Culture au potager ou au jardin :
Plante vicace.
Zone de rusticité: 3-8.
Hauteur: 45-100 cm.
Feuillage vert gris.
Floraison: début de l'été.
Exigences de culture : plein soleil. Sol bien drainé, léger. Espacement: 60 cm
Propagation par semence, bouture, marcottage et division.
Partie utilisée : feuilles.
Maladies/insectes : pourriture des racines. Araignées rouges.