Tout savoir sur le jardinage,
le potager, toutes les fleurs et les plantes !

La généralisation des congélateurs et la diffusion de la technique de surgélation dans de nombreuses familles a provoqué l'abandon de la technique de séchage, mais il nous semble tout de même utile d'en rappeler les principes généraux, car il est possible qu'à la suite d'une erreur de programmation, vous obteniez une cueillette plus abondante que prévue ou bien qu'une année paticulièrement propice ait rendu votre potager extrêmement productif.

Pour éviter que la cueillette soit gaspillée et en même temps pour ne pas envahir vos armoires et placards de conserves de légumes, il est possible d'avoir recours au séchage qui permet de réduire énormément le volume des légumes. En effet, plus de 97% du poids de certains légumes à feuilles et 85% de légumes à racines et à graines est constitué d'eau. Lorsque vous utiliserez les légumes séchés, il faudra d'ailleurs les faire réhydrater dans de l'eau. Les pertes en vitamines que cette méthode implique sont compensées par l'avantage que l'on peut avoir d'excellents légumes à tout moment de la saison, présentant encore une teneur élevée en protéines, en sucres et en sels minéraux.

Dans les régions du midi, la chaleur estivale et un fort ensoleillement permettent de sécher différents légumes étalés en couches fines sur des claies et rentrés la nuit pour qu'ils ne prennent pas l'humidité. Sous d'autres cieux, pour ne pas courir le risque que la pluie n'interrompe le processus, il est préférable de se servir de petits séchoirs à usage domestique qui sont fournis en général avec un manuel indiquant le mode d'emploi pour les différents légumes.