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Les écarts thermiques brutaux provoquent des dommages soouvent irréversibles à la végétation, surtout pendant les premières phases de développement. Il n'est pas rare que l'utilisation d'une eau trop froide tue les plantules dans les caissons et interrompe définitivement la croissance des plantes dans le potager. Les eaux trop froides, celles d'un puit par exemple, doivent séjourner dans un réservoir ou bien s'écouler lentement dans des canalisations à l'extérieur de la terre.

Logiquement les risques sont moindres avec l'irrigation par ruissellemnet et au goutte-à-goutte, tandis qu'ils sont supérieurs avec l'irrigation en pluie, car cet arrosage touche également le feuillage. L'idéal serait d'arroser avec de l'eau à température ambiante, voire à une température supérieure (27 à 30°C).

Mais, étant donné que dans les potagers très étendus en particulier, il n'est pas facile de disposer tous les jours d'une quantité d'eau à la température appropriée, on arrose au printemps et en été lorsque le soleil est couché : le matin, ou après le crépuscule. De la sorte, le sol, qui n'est plus soumis à l'évaporation diurne a le temps d'accumuler une certaine humidité.

En automne et en hiver, en revanche, il est préférable d'arroser au milieu de la journée pour éviter que l'eau, qui ne serait pas uniformément absorbée, ne se transforme en glace pendant la nuit ou qu'elle ne stagne, sans être utilisée, autour des racines.