Température et vent

Comme tous les végétaux, les plantes potagères ont des besoins spécifiques en matière de température. Chaque phase du cycle biologique doit intervenir dans des plages thermiques permettant le développement normal des plantes. En outre, il est nécessaire de connaître, espèce par espèce, la température minimale de germination de la graine, celle de la floraison et la tempérture maximale à partir de laquelle la plante interrompt toute activité physiologique. Dans le cadre ces températures critiques, il est possible de décider, pour chaque espèce, de mettre en oeuvre les opérations de culture qui permettront d'obtenir les meilleurs résultats.

Les plantes potagères apprécient la présence de vents faibles qui favorisent la transpiration, la pollinisation, le vol des insectes pollinisateus, tempèrent la chaleur excessive, freinent la formation de gelée et éloignent les brouillards. En revanche, si le vent est fort, il est nuisible car il peut provoquer la chute des feuilles, des fleurs et des fruits et même arracher la plante. Dans les régions côtières, les vents marins riches en embruns occasionnent des abrasions et des lésions aux feuilles et provoquent la déshydratation et l'alcalinisation du sol.